自从环保《污水排入城镇下水道水质标准》(GB/T31962-2015)明文规定后，现在市场监督这一块比以往要严格起来，饭店、餐饮的污水不可像以前那样直接排入下水道，都需要依照规定排放，否则是要行政罚款的，情节严重者会吊销营业执照、承担刑事责任。
不管是饭店还是餐厅，厨房的废水处理一直是个难题，了解过餐饮的人都知道，厨房废水的成分极其复杂,废水中含各种各样的动植物油、蛋白质、淀粉、调味剂、纤维素、有机物、无机盐、表面活性剂等等。
这些废水的主要污染指标与生活污水相比,组成相似，但是有机物含量高，且油脂严重超标。据2018年对上海市区50家餐饮单位的总排放口的废水进行取样调查,对主要污染指标的统计结果:CODcr为500-3500mg，由于该废水中含有
较高浓度的动植物油以及大量固体悬浮物，所以使其成为一个重要的水污染源。且餐饮废水具有BOD、COD浓度高，排放量大的特点。
其次直接排放也会存在两个问题，
1：含油的废水会引起污水管道粘黏，堵塞管道导致排水内涝问题，严重会导致管道泄漏，消耗大量人力维护，清理。
2：时间一长，管道的油脂皂化形成脂肪酸，会散发刺鼻的异味，既污染环境又影响了周边的居民。
废水污水检测：为物业、医疗机构、工业企业、餐饮企业提供生产生活区污水排放检测，所出检测报告可办理排污许可证。
环保审批污水检测
一、生活污水
生活污水是人们日常生活中排出的废水，主要来源于居住建筑和公共建筑，如住宅、机关、学校、医院、商店、公共场所及工业企业卫生间等。其中所含的污染物主要是有机物(如蛋白质、碳水化合物、脂肪、尿素、氨氮等)和大量病原微生物(如寄生虫卵和肠道传染病毒等)。
生活污水水质检测指标有：
悬浮物、化学需氧量（CODcr）、五日生化需氧量（BOD5）、溶解性正磷酸盐、总磷、氨氮、动植物油、阴离子表面活性剂、色度、pH值等。
二、工业废水
工业废水包括生产废水、生产污水及冷却水，是指工业生产过程中产生的废水和废液，其中含有随水流失的工业生产用料、中间产物、副产品以及生产过程中产生的污染物。由于工业废水中常含有多种有毒物质，污染环境对人类健康有很大危害，因此排放之前必须要做检测并处理。
工业废水水质检测指标有：
悬浮物、化学需氧量（CODcr）、五日生化需氧量（BOD5）、溶解性正磷酸盐、总磷、氨氮、动植物油、阴离子表面活性剂、色度、pH值、石油类、锌、铜、镍、氟化物、总、电导率等。
三、医疗污水
医疗污水主要是从医院的诊疗室、化验室、病房、洗衣房、X片照相室和手术室等排放的污水，其污水来源及成分十分复杂。医疗污水中含有大量的病原细菌、病毒和化学药剂，具有空间污染、急性传染和潜伏性传染的特征。
医疗污水水质检测指标有：
悬浮物、化学需氧量（CODcr）、五日生化需氧量（BOD5）、氨氮、pH值、粪大肠菌群、总余氯、挥发酚等。