随着科学技术的水平提高与经济水平的提升，人们也越来越注重卫生环境安全。而有些方面的污染我们肉眼一般是无法观察到的，必须借助其它仪器设备来观察。而微生物菌落污染就是这其中之一，在我们日常生活当中一些食品、冷冻饮料等等，都可能藏匿着微生物。
菌落数检测方法有哪些
1、显色培养基法
显色培养基法是利用微生物在代谢过程中产生一些物质与培养基中的指示剂发生反应，产生荧光或显示一定颜色，在紫外灯下观察微生物产生的荧光或者直接观察菌落的颜色，从而进行计数或鉴定。
2、放射测量法
放射测量法(RM)即用微量放射性14C进行标记的有机物作为微生物生长所需的碳源，当微生物进行新陈代谢时会利用这些碳源，从而释放14CO2，通过测量释放的14CO2的量，便可判断细菌的数量。该方法具有快速、准确性高和自动化等点，但需用加14C底物做培养基。
3、微热量法
微热量法是通过测量微生物在生长时热量的微弱变化而进行微生物的检测和鉴别。应用法国生产的微热量仪，检测在一段时间内微生物产生的CO2与碱液反应释放的累计放热量，建立了一条"热量值-细菌总数"的标准曲线，成功对样品中的初始菌量进行了确定。
菌落数检测国家标准
1、膨化食品的落菌总数标准：gb17401-2003。
2、固体饮料的落菌总数标准：gb7101-2003。
3、糕点、面包、月饼的落菌总数标准：gb7099-2003。
4、食醋的落菌总数标准：gb2719-2003 。
5、冷冻饮品的落菌总数标准：gb2759、1-2003。
6、饼干的落菌总数标准：gb7100-2003。
7、巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准：gb19645-2005。
8、蜜饯的落菌总数标准：gb14884-2003。
导致菌落总数超标的原因都有哪些？
1、人
负责清洗消毒工作的人员对清洗消毒的频率及要求执行不到位或不了解，可能出现生产环境卫生状况不良，生产设备连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严，产生微生物滞留和滋生等情况造成食品污染，进而导致菌落总数超标。
2、机
包装后需进行杀菌的产品，若杀菌设备性能不足、温度计未校准导致杀菌不彻底都有可能引起菌落总数超标。针对杀菌设备，我们可以通过做热力分布和热穿透测试，验证杀菌釜的性能以及定期使用温度记录仪，跟踪杀菌过程产品温度的变化、做好温度计的校准等工作来避免菌落总数超标。