小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，竖家实行食品生产许可证管理的证产品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
一、小麦粉检测标准介绍：可以依据GB/T 1355-1986《小麦粉》来进行检测。
本标准适用于加工、销售、调拨、储存和出口的商品小麦粉。
二、小麦粉常规检测项目：
1.感官，食品包装标签
2.理化性质：磁性金属物，粗细度，含砂量，灰分，加工精度，面筋质，水分，肪值，粉色及麸星，蛋白质，粉质曲线稳定时间，降落数值，湿面筋，混合均匀度，馒头比容，度等
3.食品污染物：铅，镉，总，总，铬，并[a]芘；
4.残留：，，林丹，化物，甲烷，，甲基毒死蜱，，，，七，，等；
5.真菌：B1，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，玉米赤霉烯酮，赭曲霉A
6.食品添加剂：过氧化甲酰
7.非法添加物：钾，吊白块（甲醛次氢钠），二氧化钛，滑石粉，铝
