鸡蛋是大家所熟知的食物，应用范围也非常广泛，单独食用，作为配菜等等。这么受欢迎的食材，肯定会被细分很多领域，有土鸡蛋、富硒鸡蛋、茶花鸡蛋等，还有很多是鸡蛋制品销售，卤鸡蛋、盐焗鸡蛋、咸鸡蛋等非常多的种类，那么这些种类的鸡蛋如何区分呢？又如何保证食用的安全性呢？
鸡蛋总所周知，是通过养殖鸡，然后进行生产，所以鸡蛋也是属于有生命的食材，所以鸡蛋也和很多肉类一样，需要确定兽药残留是否超标，抗生物以及饲料污染等指标，保证其食用安全。除此之外，重金属、违禁添加剂、农药残留以及销售加工存储污染这些都是需要检测的。当然，鸡蛋还有很多宣传的额外特殊品种，例如之前提到的富硒鸡蛋，这个就需要检测鸡蛋里的硒元素含量。下面汇总下鸡蛋一些常规的检测项目。
鸡蛋检测
感官和理化指标检测
完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度、水分、pH值、净含量检测、酸度检测等
微生物检测
菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检验、志贺氏菌，商业无菌检测等
营养成分
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量、氨基酸、元素检测，营养标签检测等
农残
六六六、滴滴涕等
兽残
恩诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等
抗生素
呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等